Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

S’il est un vigneron idéaliste, c’est bien Gérard Villet. Imprégné de l’esprit bio depuis la première heure. Le style très personnel de ses vins exige qu’on les goûte au moins une fois. Si vous prévoyez de visiter Arbois, charmante capitale des vins du Jura, prenez rendez-vous avec notre homme, car il passe le plus clair de son temps à entretenir ses vignes, leur dispenser de la tendresse. Ne soyez pas pressés, suivez-le dans le vignoble, laissez-le raconter l’histoire des grands cépages jurassiens : Poulsard, Savagnin et Trousseau. Il évoquera les fortes personnalités des différentes variétés de raisins, les exigences qu’elles imposent aux vignerons qui souhaitent en tirer le meilleur. Car il faut être courageux, tailler sévèrement en hiver, ne pas hésiter, jamais, à travailler le sol, si on ne veut pas se laisser envahir par l’herbe. Le domaine est en bio, c’est dire si le désherbage chimique est totalement et sévèrement proscrit… à l’exception de la bouillie bordelaise, la seule concession que les adeptes du bio s’autorisent. À l’écouter, on comprend, admiratifs devant son sens aigu de l’observation de la nature, pourquoi et comment il faut intervenir, à bon escient et au moment opportun, contre les champignons, par exemple, parasites de la vigne. Si vous ne pouvez vous promener entre les ceps de Gérard Villet en sa compagnie, prenez au moins le temps de déguster.
Son Arbois Chardonnay 2002 (6 euros), un blanc affûté, tranchant comme un couteau de Viallon, cavalcade dans la bouche, la rafraîchit, la vivifie de ses arômes d’agrumes épicés.
Chez Gérard Villet, les rouges ne sont pas en reste puisqu’il va jusqu’à confesser une petite faiblesse pour le Poulsard, en AOC Arbois également. Nous ne le contredirons pas, bien au contraire, l’excellent millésime 2004 en bouche. À 6 euros la bouteille, nous aurions tort de nous en priver.
Autant de belles bouteilles au naturel confondant, désarmant.