Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Il est bien évident qu’il y a dans le Jura de très bons vignerons, implantés depuis longtemps. Ce que nous cherchions cette année, c’était du sang neuf, de l’originalité, un renouveau d’enthousiasme… Pour notre plus grand plaisir – et le vôtre, nous l’espérons –, plusieurs jeunes vignerons viennent, au pays du Vin Jaune, de s’installer ou de reprendre des domaines familiaux. Nous ne pouvons que nous en réjouir.
Parmi les plus prometteurs, Guillaume Tissot, sans lien direct de parenté avec l’exceptionnel vigneron Stéphane Tissot dont nous avons vanté à la fois les mérites et ceux de ses parents André et Mireille. Souvenez-vous des commentaires d’André Tissot, quand il parle du Vin Jaune, la grande spécialité du Jura : « C’est un vin extraordinaire, mais mystérieux, car il est contraire aux règles classiques de l’œnologie qui veulent qu’un vin soit élevé à l’abri de l’air. »
Guillaume, lui, est le petit-fils de Michel Tissot, autre grande figure du Jura, malheureusement disparue il y a une dizaine d’années. Le jeune homme s’est installé, au printemps 2003, sur 5 hectares, dont 2 en appellation Château-Chalon, le nec plus ultra des Vins Jaunes. Ses coteaux de vigne, avantageusement exposés et très richement constitués, constituent un beau patrimoine vivant ; il souhaite le valoriser au maximum ! Un peu dépité, à juste titre, par le manque d’intérêt de la jeune génération pour les productions du Jura, il entend renouer avec les grands vins de fruits dans un esprit festif, comme nous nous plaisons à les défendre. Nous sommes heureux de sa décision, nous lui souhaitons chaleureusement une belle et bonne route.
Fou de Pinot noir, Guillaume Tissot a concocté, en 2006, avec ce cépage un Côtes-du-Jura rouge exemplaire, d’une pureté étonnante. Le fruit de cerise explose littéralement en bouche. Pour 6 euros, voilà une belle affaire !
À noter également dans sa gamme un superbe Côtes-du-Jura blanc 2006 (6 euros), entièrement issu de Chardonnay, bien typé Jura en fin de bouche, avec des notes épicées et racées de noix.
Un jeune homme à ne pas perdre de vue ; il faut l’aider à assumer sa vocation.