Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Les vins blancs du Mâconnais peuvent être autre chose qu’un jus intensément boisé, vinifié rapidement, à haute dose de soufre. Le soufre, très utile au vigneron pour éviter que les vins ne s’oxydent ou ne soient attaqués par des bactéries, est un poison violent pour l’homme. Notre foie le sait, notre crâne s’en ressent les lendemains de fête. Dans un monde où tout va vite, trop vite, Philippe Valette prend son temps. Dans un contexte affreusement technologique, où la chimie crie volontiers victoire, il reste très méfiant. Il sait pertinemment que seul un raisin impeccable permet une vinification aussi naturelle que possible. Une contrainte toutefois : faites comme lui, lorsque vous débouchez une de ses bouteilles, prenez le temps de la carafer une heure à l’avance, pour que le bouquet reprenne vie dans les meilleures conditions. Un vin peu soufré demande impérativement cette attention particulière.
Dégustez le superbe Mâcon-Chaintré « Jeunes Vignes », un pur Chardonnay, élevé en cuve. Il exprime parfaitement bien son terroir, à l’est de Clessé, sur des sols de calcaire profond qui donne aux blancs cette pureté magnifique.