Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Marcel Lemonnier peut être fier de son petit-fils Pierre-Emmanuel Sangouard. Il lui a confié ses 7,5 hectares de beaux ceps de Chardonnay et le jeune homme fait des merveilles. Il est parvenu à surmonter les difficultés du millésime 2003 qui, comme chacun sait, fut trop ensoleillé et donna des blancs souvent pâteux, sans beaucoup de fraîcheur. Pour réussir cette année-là, il fallait du bon sens… tailler court en mars, afin de limiter la production, et permettre au feuillage bien réparti de protéger les raisins du dessèchement durant les difficiles mois d’été… laisser le vin se faire tout seul en cave… ne pas paniquer au vu de son acidité naturellement faible… surtout ne pas utiliser les produits dont les œnologues raffolent. Autant de précautions évidentes avant de constater, mois après mois – miracle de la nature -, que le vin prenait le pas sur le sucre.
Goûtez au Mâcon-Vergisson, vous n’en croirez pas vos papilles ! Le jeune Pierre-Emmanuel est parvenu à un équilibre éblouissant. Ce blanc de pur Chardonnay est rond, certes complexe, mais frais, frais…