Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Nous aimons boire, vous aussi. Mais nous voulons boire vrai, sans nous ruiner. Vous aussi peut-être ? Les Bourgognes de la Côte d’Or sont devenus inabordables, tant pis pour eux, nous nous en passerons. Tous les ans, ou presque, dans d’autres secteurs de la région, de nouveaux vignerons se distinguent, motivés par une foi à déplacer les montagnes. Ils ont compris que la crise dont on nous rebat les oreilles n’existe pas pour les vins français de qualité. Il suffit de retrousser les manches, privilégier l’authenticité, pour que « ça paie ». Nous notons que la majorité de ces nouveaux vignerons, les meilleurs d’entre eux, proscrivent totalement l’utilisation des produits de désherbage chimique. Bio ou non, ils préfèrent le travail mécanique des sols pour éliminer les proliférations d’herbes sauvages, susceptibles à terme de menacer l’équilibre de leurs vignes. Ils ont compris et intégré une donnée essentielle : le labour, en introduisant de l’air dans le sol, en y développant la vie microbienne, en aidant ces organismes à dégrader la roche mère, permet au terroir de donner ce goût si particulier au Chardonnay.
Cette année, nos investigations à Fuissé nous ont conduits très rapidement jusqu’au Domaine de Denis Jeandeau. Il emprunte largement à la biodynamie la moins sectaire et la plus pragmatique. Cet homme, charmant, vous devez absolument lui rendre visite si vous êtes amateurs de grands blancs de Bourgogne.