Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Hubert Laferrère, bel homme élégant, un peu à la manière de James Stewart, est fanatique de qualité. En 1986, il a racheté les 4 hectares de ses grands-parents et, autodidacte, s’est forgé, en tâtonnant, un vrai savoir pratique. Quelques millésimes plus tard, il est devenu un vigneron à part entière, un des meilleurs ambassadeurs du Mâconnais. Comme Jean-Gérard Guillot-Broux, que nous avions recommandé dans nos éditions précédentes, Hubert Laferrère a retroussé ses manches et opté pour une démarche qualitative, se constituant un bel ensemble de vignes sur des coteaux que personne ne voulait se donner la peine de travailler. À force de défrichages, de plantations, de mises en valeur du patrimoine, ses ceps ont acquis l’équilibre qui donne aux raisins un fruit extraordinaire, aux vins une vraie profondeur. Le vigneron ne se réclame pas de l’agriculture bio, il n’en fait pas mention, mais nous avons apprécié son état d’esprit en visitant ses vignes, travaillées comme un jardin, avec raison et bon sens. Un exemple magistral à suivre.