Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Un Chablis, ça se boit avec égard et considération. Un Chablis, ça se respecte. Sur 4 500 hectares, dans le nord de la Bourgogne, l’appellation ne produit que du vin blanc à partir de Chardonnay ; ce cépage, l’un des plus célèbres, croit et se multiplie dans le monde entier, mais, ici, nuance… il prend des tonalités minérales d’une élégance inouïe. Il faut absolument le goûter, ne serait-ce qu’une fois. Cette typicité tient en grande partie à une particularité géologique : des calcaires de l’époque kimméridgienne, riche en exogyra virgula, petits fossiles en forme de virgule.

Cette année, nous nous sommes enthousiasmés, passionnés sans réserve, pour les vins d’Adhémar Boudin. Il dirige de main de maître, depuis 1973, ses 15 hectares de vignes, dont 5,4 sur un admirable terroir, un peu en altitude, dénommé « Sur la Gélinotte ». Il y a quarante ans, M. Boudin Père avait eu l’idée magique de défricher ce secteur très riche en cailloutis calcaires. Qu’il en soit remercié ! Ce lieu-dit produit en appellation d’origine Chablis des raisins merveilleux qui entrent dans la composition de sa cuvée générique.

Dans le millésime 2003, les efforts, la rigueur d’Adhémar Boudin ont payé, ce Chablis, très expressif, plus gras qu’à l’accoutumée, est néanmoins bien acidulé en finale, très frais.

Avec une régularité de métronome, le domaine produit un Chablis Premier Cru Fourchaume de grande classe. Bien corsé dans le millésime 2003, large d’épaules, son potentiel aromatique lui autorise une garde de sept ans, voire davantage.