Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Question : qu’ont en commun les mots « pèche », « pé », « pey » et « puy » ? Réponse : tous signifient « hauteur ». L’indication est précieuse pour dénicher les beaux terroirs, toujours plus qualitatifs en situation dominante qu’en bas de pente ou en plaine. Château Puy Guilhem et Château Puy Saint-Vincent, propriétés depuis 1995 d’Annie et Jean-François Enixon, pourraient, à s’en tenir au cadastre, n’être que de beaux terroirs – 14,80 hectares. Ce serait compter sans la passion. La préoccupation presque vitale de Jean-François est l’entretien impeccable de sa vigne. Il a progressivement abandonné tout désherbant pour travailler le sol, encore et toujours. En quelques années, les progrès sont perceptibles à la dégustation, le sérieux du labeur, l’amour du terroir se retrouvent dans la bouteille. Pas d’hésitation, il s’agit bien d’un Fronsac, vin délicat, mais naturellement ample. Jean-François Enixon « ne la ramène pas », de sa formation forestière – il est né dans une famille des mérandiers, originaires de Charente, qui achetaient le bois aux exploitants, puis le fendaient en vue de la fabrication des fûts – il a gardé le goût du végétal et, quand on l’observe entre les rangées, ses gestes en disent long sur son respect, sa considération pour la vigne. La suite, il la résume d’une phrase : « Ce n’est affaire que d’un peu de technique en cave ». Et si ce n’était que cela ? La question est posée, elle risque de faire débat.

Nous avons beaucoup apprécié le Château Puy Saint-Vincent. Son style classique, pur et noble, nous a enthousiasmés, avec en prime une bien élégante concentration et une matière souple, soyeuse. On devine l’élevage en fûts de chêne, mais parfaitement conduit, pour offrir délicatesse et subtilité, sans agressivité.

En 2002, un très beau millésime, Jean-François Enixon a élaboré un remarquable Château Puy Guilhem. Nous vous recommandons ce rouge bien que son prix dépasse notre limite, mais de si peu… Accordez-nous une dérogation, ses 10,50 euros sont parfaitement justifiés en comparaison de ce qui est proposé dans l’appellation Bordeaux et qui est loin d’atteindre cette qualité et cette excellence.