Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

À cinquante-deux ans, Pierre-Paul Zink peut être fier de ses terroirs, situés pour les meilleurs dans le fabuleux Grand Cru Steinert, à cheval sur les communes de Pfaffenheim et Westhalten, au sud de Colmar. Orienté à l’est, sur des coteaux abrupts, le Steinert tire sa puissance des sols calcaires riches en éboulis pierreux ; très minéral (« Stein » signifie « roche », en allemand) ce terroir donne au Riesling en particulier une grâce subtile, incomparable, que Pierre-Paul Zink exprime avec talent. Au printemps, par exemple, il accomplit un très sérieux travail d’ébourgeonnage des ceps, pour ne laisser sur pied que le strict nécessaire, avec tous les risques que pareille pratique comporte. Une gelée, une sècheresse inhabituelle, un quelconque accident climatique et tout est perdu… Le bon vigneron, on l’oublie souvent, doit savoir faire preuve de courage.