Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

C’est à la fin du 19ème siècle, en 1880, que commence l'histoire du Curé Nantais dans un petit village des bords de Loire, St Julien-de-Concelles. Pierre Hivert, agriculteur du pays, rencontre un ecclésiastique. Cette rencontre donna naissance à un fromage appelé “Régal des Gourmets”. Ce n'est que quelques années plus tard en hommage au Saint homme que ce fromage devint “Curé Nantais”.
La fromagerie resta à St Julien-de-Concelles pendant 4 générations et de concours en médailles, le Curé Nantais devint un des fleurons de la gastronomie nantaise.
Cent ans plus tard, Georges Parola, crémier héritier de trois générations de métier et passionné de produits de terroir, décide de reprendre la petite fromagerie afin de perpétuer la tradition.
De nos jours, l'atelier s'est modernisé mais les gestes sont toujours les mêmes : Le Curé Nantais est fabriqué exclusivement avec du lait frais de la traite du matin et de la veille au soir. Fabriquée dans les traditionnelles cuves en cuivre, la production n'excède pas les 2000 fromages par jour, “lait cru oblige !”
Produit rare, il n'est fabriqué qu'à 2.000 exemplaires par jour. C'est en cave fraîche et humide, sur planches d'Épicéa, que va être conduit l'affinage. Les fromages seront lavés à l'eau salée pendant 4 à 8 semaines afin de leur donner cette belle couleur ocre.
Aujourd'hui, Georges Parola offre également dans sa sélection de produits, un fromage affiné au Muscadet, vin du pays Nantais, et quatre fromages exclusivement vendus sur le site de production : le fromage des Embruns (aux algues), le fromage de la Baie (aux herbes), le cendré du Curé et les fromages gravés sur commande spéciale.
On trouve le Curé Nantais chez les fromagers.

La visite de la Fromagerie a lieu le matin en Juillet et Août, du Lundi au Vendredi.
Les groupes sont reçus toute l'année sur réservation.

Fromage présenté au cours de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" 30 mars 2008, invitée : Roselyne Bachelot